Phát triển món trong menu để đạt được hiệu quả cao luôn là “thử thách” lớn trong kinh doanh ẩm thực. Các nhà hàng, quán cafe luôn phải tạo ra menu mang nhiều “giá trị” phù hợp với khách hàng, từ đó mới có thể thu hút và giữ chân khách hàng.
Kĩ thuật tạo menu đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và kiến thức, nhưng cơ bản vẫn là hiểu về văn hoá và ẩm thực mà nhà hàng, quán cafe dự định cung cấp, từ đó mới “dự đoán” hành vi của khách hàng theo hướng ẩm thực mà nhà hàng, quán cafe dự định cung cấp.
Ví dụ, nếu muốn phát triển Ẩm Thực Việt, bạn phải hiểu về tinh hoa của món Việt, điểm đặc sắc trong triết lý “cân bằng” thuận tự nhiên của món Việt.
Ẩm thực và văn hoá luôn đi đôi với nhau. Hiểu về văn hoá mới thấy cái hay của ẩm thực. Hiểu về tinh hoa trong từng nền ẩm thực với có thể “cải tiến” món mà không làm mất đi triết lý của nền ẩm thực đó.
Ngành dịch vụ ẩm thực muốn nâng tầm, phải thấu hiểu bản chất, thấy vẻ đẹp trong sự giản đơn và tinh tuý của nền ẩm thực dân gian cơ bản, từ đó mới chắt lọc và mang vào phân khúc cao cấp.
Phải luôn nhớ là, cái bạn bán cho khách hàng là “giá trị” mà khách cảm nhận được. Giá trị đó phải tiệm cận với giá trị mà bạn tạo ra thì mới mong “thắng” được.
